A l’occasion de l’annonce des 5 finalistes du concours culinaire les Trophées France-Québec 2015,  l’OFQJ vous propose un focus sur Aurélien Jousseaume, un ancien lauréat devenu Chef à la Table du Boisniard, restaurant gastronomique de l’Hôtel Puy du Fou 5 étoiles en Vendée. 

Pour Aurélien Jousseaume la cuisine est une passion qui lui permet de s’épanouir. Dix ans après l’obtention de son BEP Cuisine au CFA de Saint-Michel-Mont-Mercure en Vendée, l’apprenti cuisinier est devenu Chef. Depuis février 2015, il a pris les rênes de la cuisine de la Table du Boisniard, le restaurant gastronomique de l’Hôtel Puy du Fou 5 étoiles. Originaire de Vendée, Aurélien Jousseaume voit sa nomination comme un retour aux sources. « Je suis ravi, je vais pouvoir exprimer librement ma vision de la cuisine ».

Sa réussite n’est que le fruit de son parcours exemplaire où il a gravi les échelons culinaires avec brio. Ses nombreuses expériences dans divers restaurants étoilés lui ont permis d’évoluer rapidement. Après avoir terminé Second des Trophées France-Québec en 2007, il entame son itinérance. Il débute en tant qu’apprenti au restaurant Le Jardin de l’Humeau  en Vendée. Puis, il rejoint Paris pour devenir Commis de cuisine aux restaurant Guy Savoy (3 étoiles).

En 2009, il pose ses couteaux en Aquitaine et se voit confier le poste de responsable pâtisserie à la Table Montesquieu à la Brède (33). De 2010 à 2013, il est le second de cuisine de Philippe Etchebest à l’Hostellerie de Plaisance à Saint-Emilion. L’année suivante, il est promut sous-chef. A 26 ans seulement, il se voit confier les fonctions de Chef de la Table de Bosiniard, restaurant gastronomique de l’Hôtel Puy du Fou 5 étoiles en Vendée.

 

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Aurélien Jousseaume reçoit le Second Prix des Trophées France-Québec en 2007

Ses distinctions

 

  • 2005 : Lauréat au concours du meilleur apprenti cuisinier de la région Ouest ; demi finaliste au concours du meilleur apprenti de France.
  • 2006 : Elu espoir cuisine 2006 par la Fondation Bocuse.
  • 2007 : Second du Trophée culinaire France-Québec 2007.
  • 2013 : Elu meilleur Chef espoir français de l’année par le Magazine Le Chef (jury de 12 chefs 2 et 3 étoiles Michelin)
  • 2015 : Nommé chef des cuisines de la Table de Boisniard, restaurant gastronomique (2 fourchettes au Guide Michelin) du Château-Boisniard, Hôtel 5 étoiles à Chambretaud  en Vendée.

 

En savoir plus

A l’occasion de l’annonce des 5 finalistes du concours culinaire les Trophées France-Québec 2015,  l’OFQJ vous propose un focus sur Aurélien Jousseaume, un ancien lauréat devenu Chef à la Table du Boisniard, restaurant gastronomique de l’Hôtel Puy du Fou 5 étoiles en Vendée. 

Blandine Damien

date de création : 2015-02-25 15:26:31

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