le blogue de Jocelyne Richard 
sciences humaines, politiques, juridiques • bibliothécaire
Stage à Bibliothèque des sciences humaines et sociales de l'U. Laval
programme Coopération institutionnelle étudiante
09/06/2008 • Vous avez dit "tête de violon"?
« Bonjour,
Je vous avais promis de vous donner quelques clés historiques sur Québec. Je vais donc commencer cette fois-ci avec la période du régime français (1608-1759) et quelques antécédents.
Jacques Cartier s’inscrit dans l’histoire de par ses explorations et les premiers contacts avec les peuples autochtones. Il tente à deux reprises de fonder une colonie, en 1535 et 1541.
En 1603, Une première alliance est conclue entre Amérindiens et Français à Tadoussac.
Le Régime français
A cette époque , la ville est principalement un poste de traite et un comptoir de fourrures.
En 1608 : Samuel de Champlain, fonde Québec et sera également considéré comme le père de la Nouvelle-France. Toutefois , il n’est pas tout seul dans cette aventure et on cite également dans des écrits Pierre Dugua de Mons, un marchand protestant.
Pendant le premier tiers du XVIIè , 400 personnes environ , généralement originaires de la Normandie, de l’Ile de France et de la Bretagne auraient séjournées dans la colonie.
Par la suite, Québec est assiégée par les frères Kirke, qui s’emparent de la ville. Cela aboutira en 1632 au Traité de Saint-Germain-en-Laye qui officialise la remise de la colonie à la France.
En 1666 : Un premier recensement nominatif dénombre 747 habitants.
En 1690 : Louis de Buade, comte de Frontenac, repousse la flotte de l’amiral Phips.
En 1745 : mise en œuvre des plans élaborés par Gaspard-Joseph de Chaussegros de Léry, qui adapte des formes françaises aux conditions locales, pour les enceintes fortifiées et la citadelle sur Cap Diamant.
En 1754 : la ville compte 8000 habitants.
En 1759, Québec est assiégée par l’armée britannique. Le siège conduira à la bataille des Plaines d’Abraham. Québec tombe aux mains des Britanniques.
Pour ce qui est des têtes de violon annoncé comme titre de ce billet, la photo tout en bas est un indice.
En fait, il s’agit d’une variété de fougère (appelée à l’origine crosses de
fougère-à-l’autruche et Matteuccia struthiopteris)qui est récoltée et cuisinée sur une courte période au printemps. Pour préparer les têtes de violons, quelques lavages et l’ébullition pendant plusieurs minutes sont recommandés car la fougère peut être toxique. J’en ai goûté sans accomodement particulier et j’ai trouvé ça “terreux”. Je sais qu’il existe des recettes dans lesquelles les têtes de violon sont mariées à d’autres saveurs.Ceci est une curiosité mais n’allez pas vous rendre malade! »
